Archiv Rezepte: Eugen Grimminger Schule

Parfait:
4 Eier
2 Eigelb
200 g Zucker
½ Vanilleschote
1 Prise Salz
2 Blatt Gelatine
40 g Nougat
Nusslikör
125 g Haselnüsse, gemahlen
0,5 l Sahne, steif geschlagen

Vollmilchcanache:
250 g Vollmilchkuvertüre
250 g Nougat
50 ml Sahne
Rum

Zubereitung:

• Haselnüsse anrösten und auskühlen lassen.
• Eier, Eigelb, Zucker, Vanillemark und Salz schaumig rühren.
• Die im kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, im leicht erwärmten Nusslikör auflösen und in die aufgeschlagene Eiermasse einrühren.
• Die geschlagene Sahne mit den Haselnüssen unter die Masse heben und diese kurz kühl stellen.
• In der Zwischenzeit für die Canache die Kuvertüre mit Nougat im Wasserbad schmelzen lassen und anschließend die Sahne mit einem Schuss Rum einrühren.
• Nun in eine Form schichtweise die Parfaitmasse und die Canache abwechselnd einfüllen und anschließend für mindestens vier Stunden in den Tiefkühler stellen.
• Zum Servieren das Parfait mit einem Messer schneiden oder mit einem heißen Löffel Nocken ausstechen.

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