Zutaten:

1 kg                       Butternusskürbis

150 g                     Kartoffeln

1 l                          Gemüsebouillon

100 g                     Sahne

1                             Knoblauchzehe

½                            Vanilleschote

30 g                        Ingwer

                               Cayennepfeffer, Curry

                               Zimt, Koriander, Muskat

8                            Wachteleier

                               Essig

                               gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Den Kürbis schälen, entkernen, in grobe Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Knoblauch andünsten.
• Die Kartoffeln schälen, klein schneiden, zum Kürbis dazugeben, mit der Bouillon auffüllen,
  mit Salz würzen und leicht köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Kerne vom Kürbis auf einem Blech im Backofen trocknen.

• Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem kleingeschnittenen Ingwer zu dem Kürbis dazugeben.

• Nach ca. 20 Minuten alles pürieren, die Sahne dazugeben und die Suppe abschmecken.

• Kurz vor dem Servieren Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringen, die Wachteleier

• einzeln in Mokkatassen aufschlagen und diese vorsichtig ins leichtsiedende Wasser gleiten lassen.

• Die Eier nach 30 bis 40 Sekunden wieder herausnehmen, vorsichtig mit einem Küchen-Crêpe abtupfen und in Suppentassen verteilen.
• Die Suppe nochmal aufschlagen, in die Tassen verteilen und mit den getrockneten Kürbiskernen und Petersilie garnieren.

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