Zutaten:
800 g Rote Beete
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Schalotten, feingeschnitten
1 l Gemüsebouillon
150 g Creme fraîche
2 EL Meerrettich, gerieben
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

• Rote Beete schälen, kleinschneiden und mit den Schalotten kurz andünsten.
• Mit Gemüsebouillon auffüllen und leicht köcheln lassen, bis die Rote Beete weichgegart ist.
• Nun mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken.
• Creme fraîche und Meerrettich miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen anrichten, eine Nocke Meerrettichcreme daraufsetzen und mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

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